Doğanın Aromatik Mucizesi
Karanfiller, karanfil ağacının açılmamış çiçek tomurcuklarıdır ve çiçeklenmeden önce pembe-kırmızı renkteyken hasat edilip kurutulurlar. Bu tomurcuklar, güçlü aroma yağlarını başlarının yuvarlak kısmında yoğunlaştırır, ancak sap boyunca da yağ bezleri bulunur. Karanfillerin baskın aroma bileşiği, onların yoğun aromatik ve sıcak, keskin tadını veren öjenoldür. Bu aromatik yağ, yenibahar, hindistan cevizi ve tarçında da bulunabilir, ancak karanfillerde o kadar bol miktarda bulunur ki, öjenol "karanfil yağı" olarak da adlandırılır.
Karanfiller, Asya'dan Afrika'ya, Orta Doğu'dan Hindistan'a kadar çeşitli mutfaklarda kendine yer bulur. Bu baharat, kışın sıcak içeceklere aroma katar, etlere ve marine soslarına sıcak bir burukluk ekler, meyvelere ise hafif tatlı, keskin bir baharat tadı verir. Yoğun aroması nedeniyle dikkatli ve az miktarda kullanılması gereken bir baharattır.
Odunsu, koyu renkli ve hoş kokulu olan karanfil, genellikle tane formunda kullanılır, ancak okakule mağazalarından öğütülmüş halini de bulabilirsiniz. Özellikle tatlılar, meyve, sebze ve etlerin bir arada harmanlandığı Ortadoğu ve Asya mutfağında sıkça tercih edilmiştir. Karanfil, birçok klasik tatlıya eklenerek aromatik ve sıra dışı bir ton kazandırır. Ayrıca, çay karışımları, şerbetler ve ferahlatıcı soğuk içeceklerde de yaygın olarak kullanılır.
